Mieszanka cukiernicza ciasto parzone 100% 10 kg

Mieszanka cukiernicza przeznaczona do przygotowania ciasta parzonego. Daje możliwość szerokich zastosowań, m.in. do: korpusów, eklerów, ptysi, słomek, groszku oraz gniazd wiedeńskich, skracając równocześnie okres przygotowania ciasta i eliminując zagrożenia. Wyroby z tej mieszanki są lekkie, suche i charakteryzują się słomkowym kolorem. Do jej zalet można również zaliczyć niską absorpcję tłuszczu (w wyrobach smażonych) oraz niski ubytek masy w procesie obróbki termicznej.Skład: mąka pszenna; skrobia (pszenna, modyfikowana); tłuszcz w proszku (olej palmowy, syrop glukozowy, białka mleka, substancja przeciwzbrylająca: E551); maltodekstryna; sól; białka mleka; substancja zagęszczająca: guma guar; substancje spulchniające: E450i, E500ii.Receptura podstawowa na eklery/ptysie:mieszanka Ciasto parzone - 1 000 gWoda (temp 50-55°C) - 1200 gJaja - 1000 gOlej - 300 gWszystkie składniki wymieszać na szybkich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie wycisnąć na blachę wyłożoną papierem lub cienko wysmarowaną tłuszczem i wypiekać bez zaparowania w temperaturze 230°C przez 20 min. Po tym czasie otworzyć luft i piec (suszyć) przez 10 minut. Dalsza obróbka wg wskazówek technologa Lesaffre Polska lub własnej technologii.